Les différentes étapes de la fabrication du nougat

Composition : le nougat tendre traditionnel

Amandes de Provence
Miel de Lavande
Pistaches
Blancs d'oeufs,

Avant toute chose, la qualité du nougat dépendra de la qualité de ses matières premières. Il faut choisir un bon miel de lavande, ainsi que de belles amandes, auxquelles on conservera leur peaux, afin de leur garder toutes leurs saveurs.

Nous respectons un judicieux équilibre des proportions de chaque ingrédients : 30% d'amandes et 30 % de miel de lavande. Le miel est fondu et cuit au bain-marie dans un chaudron en cuivre où l'on ajoute les blancs d'oeufs montés en neige.

Ce mélange est stabilisé par  l'incorporation de sucre, puis par l'ajout en fin de cuisson, des amandes grillées et des pistaches. Un dernier malaxage donne un maximum d'homogénéité. Et après la cuisson définitive, la pâte aura cet aspect de pâte levée. Celle-ci est ensuite coulée dans les moules, tapissés de pain d'hostie.